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猪心做法大全 猪心的烹饪方法

王明刚老师

1、蒜爆猪心

材料：猪心500克、蒜苗25克、红辣椒1个、香葱1棵、生姜1小块、大蒜3瓣、花椒适量、大料适量、桂皮适量、丁香适量、食用油30克、酱油1大匙、辣椒粉1小匙、精盐1小匙、味精0.5小匙。

做法：把猪心洗净；蒜苗洗净切段;葱、姜洗净后分别切成段、片；辣椒洗净切片；把猪心放入水中，煮沸，撇去浮沫；放入一部分葱、姜、蒜和花椒、大料、桂皮、丁香、酱油，与猪心同煮20 分钟后捞出猪心切片；锅内放油，烧热，放入辣椒和剩余的葱、姜、蒜煸香，放入猪心片煸炒后起锅盛盘；锅内放油，烧热，放入辣椒和蒜苗煸炒片刻，再倒入猪心，加辣椒粉、盐、味精即可。

2、青椒炒猪心

材料：猪心1个，青椒150克，水发木耳25克，葱米、姜末各10克，料酒20克，精盐3克，味精2克，湿淀粉20克，汤30克，油800克。

做法：将水发木耳切成片。青椒切成象眼片。猪心抹刀切成片，用料酒10克、精盐1克腌渍入味，再用湿淀粉10克拌匀上浆。锅内放入油烧至四成热，下入猪心滑散至熟，倒入漏勺。锅内放入油30克，下入葱末、姜末炝香，下入猪心、木耳、青椒炒匀至熟，烹入用余下的调料(不含油)对成的芡汁翻匀，出锅装盘即成。

3、芹菜拌猪心

材料：猪心500克，芹菜200克，酱油5克，醋3克，味精1克，大蒜5克，盐3克，小葱5克，白萝卜10克。

做法：将猪心去脂膜，洗净，放至足量的清水中煮。猪心煮到九成熟时，加细盐、味精、小葱等，以去腥味。熟猪心，取出，凉后剖开切成薄片，放在盘中。芹菜去叶留茎，切成小段，用开水焯透。将大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎剁成泥备用。芹菜茎放在猪心片上，放入各种调料拌匀即成。

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