1、食材配料:牛腱子、豆瓣酱、白糖、老抽、胡椒粉、香叶、八角、山奈、山茅草、干辣椒、腐乳汁、料酒、大葱、生姜、桂皮、草果、甜面酱、盐。
2、首先,去市场上挑选1大块新鲜的牛腱子肉,先将它改刀切成大块,状态如上图所示即可,装入盆中备用。
3、然后,在锅中放入3片白芷(去膻味),3-4片的香叶,2片山楂干,1小块桂皮,5粒山奈,1颗草果(拍碎、去籽),2粒八角,1小撮山茅草,以及适量的干辣椒。(以上是3斤牛肉所需各种香料的用量,初次做的时候,建议大家不要用纱布包裹,否则,香味难以释放出来)。
4、然后,再放入1勺甜面酱,1勺豆瓣酱,1勺腐乳汁,再加入适量的料酒,老抽,以及半勺的盐,和半勺的白糖,和少量的胡椒粉,最后,再倒入切好的大块牛肉,和大半锅的开水(没过牛肉),转大火烧开。
5、然后,再放入适量的姜片和葱段,大火烧开后,再盖上锅盖,并转小火炖1-2两个小时以上,出锅前,再将牛肉放在卤汁中浸泡半个小时至1个小时(放凉后,放入冰箱保存,吃起来香味更佳)。
6、上菜前,将放凉的牛肉改刀切成薄片,简单摆个盘,即可端上餐桌,酱牛肉的做法其实特别的简单.
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