1、原料:芹菜、猪肉糜(最好是用刀剁碎,有口感)、京葱、鸡蛋、生姜、面粉(或使用现成的饺子皮)、水。
2、调料:生抽、老抽、料酒、盐、糖、葱头油(或芝麻油)味精、食用油、芝麻。
3、肉糜内加入一个鸡蛋。
4、加入适量姜汁(或姜末),先搅拌至蛋液和姜汁完全吸收进肉中。
5、加入适量老抽,生抽,料酒,盐,糖。
6、加入京葱末,搅拌至肉糜有一定弹性。
7、加入芹菜粒,调入适量葱头油,继续搅拌匀即可。
8、调好的馅料,如果有时间,可以放入冰箱冷藏30分钟以上,使其更入味。
9、面粉加入适量水揉成光滑面团(水量约为面粉的50%-60%),松弛31分钟。
10、取适量面团搓成均匀长条,切成小剂子。
11、将小剂子擀成饺子皮。
12、取适量馅料放入饺子皮中央。
13、中间的部分先捏住,再用左右手的大拇指和食指,压住皮的边缘稍用力一挤,将饺子皮完全捏合即可。
14、一个一个排好撒了面粉的盘子里。
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