手撕面包做法手撕面包做法介绍

刘莉莉老师2023-08-22 17:38:12

1、材料。高筋面粉525克，低筋面粉225克，鸡蛋100克，水290克，盐6克，糖130克，炼乳10克，酵母12克，黄油75克，老面90克，甜片油250克。

2、将面粉、奶粉、细糖、酵母、倒入搅拌器皿内，慢速混合1min。

3、将水、鸡蛋和炼乳加入搅拌器皿内，慢速搅至无干粉。

4、加入老面，改为快速搅打，至能拉出粗糙的薄膜。

5、加入黄油和盐，快速搅拌至面团略光滑，取出面团。

6、将面团擀成2cm厚形状，保鲜膜包起，冷冻30min。

7、将面团取出，擀开，包入整理好的丹麦甜片油。

8、擀开，厚度为0.5cm，长宽比例为1:4，两端往中心处折叠，封好接口，再折叠一起，（四折一次）。

9、重复一次上一步骤操作（四折二次）。

10、将面擀成厚度为1.5cm厚片状，切成宽4cm，长30cm左右的长条状。

11、折成形状，放入模具。

12、进行最后发酵，时间约90min。

13、待发酵8分满，取出，表面刷蛋液。

14、将德普烤箱调至快热当190度烤制25min即可。

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