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炒鸡蛋做法大全 炒鸡蛋的烹饪方法

王明刚老师

1、西红柿炒鸡蛋

材料：西红柿2粒或3粒，鸡蛋3粒，小葱1根，白糖1汤匙，白胡椒粉少许，盐少许，味精少许。

做法：西红柿洗净后顶部划“十”字，浇上开水烫2分钟后去皮切片。鸡蛋打入碗中，加入少许白胡椒粉、盐和味精，打散备用。小葱洗净后切成葱花。炒锅内倒少许油烧至微热，倒入鸡蛋快速划散，凝固后盛出。炒锅内重新倒入少许油烧至7成热，倒入西红柿大火煸炒，然后加入白糖炒匀，再倒入鸡蛋一起翻炒，最后调入少许盐和味精，起锅前撒上葱花即可。

2、木耳炒鸡蛋

主材：水发木耳若干，鸡蛋2个。辅材：葱花，蒜末，食用油，盐，鸡精。

做法：木耳用水发好，洗干净，把下面的硬的抠掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。鸡蛋打好，备用。热锅倒一点点油，把鸡蛋摊好，盛出来。在刚才的锅里再倒一点儿油，油热6成左右的时候放蒜末，爆香，然后放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光泽以后，放入刚才摊好的鸡蛋，继续翻炒几下，撒一些葱花，放盐、鸡精，翻炒均匀后，出锅。

3、黄瓜炒鸡蛋

主料：黄瓜200克，鸡蛋200克。调料：盐5克，味精3克，料酒10克，玉米淀粉5克，大葱5克，猪油50克。

做法：将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片；鸡蛋磕入碗内打散；炒锅放火上，加入猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟；推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅；投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水；最后放入精盐、味精、勾芡，出锅装盘即成。

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