1、食材:鸡爪2斤,老母鸡1斤,猪大骨1斤,干小米椒50克,花椒20克,姜片,葱段,食盐,胡椒粉,鸡精,料酒,冰糖80克,食用油,老抽。
2、香料:八角、草果各6克,肉桂、香叶、小茴香各3克,白豆蔻、陈皮各2克,砂仁4克,当归0.5克,甘草、丁香各1克。
3、把鸡爪洗干净,用剪刀剪掉爪尖,放入清水中泡3个小时后捞出沥干。
4、在鸡爪中放入姜片、料酒、盐、葱段、花椒搅匀腌3个小时。
5、将腌好的鸡爪和老母鸡、猪大骨都焯一下水,捞出过下凉水备用。
6、把所有的香料都洗干净,然后用温水泡半个小时,捞出备用。
7、锅烧热后转小火,放入80克食用油,再把80克冰糖倒进去小火炒化开,当颜色变为棕色时立即关火,不要炒过了会有苦味。
8、煮卤水:糖色炒好后直接往锅里放入适量的清水,把老母鸡和猪大骨放入大火煮开后转小火,熬煮1小时。
9、时间到了后加入所有香料,还有干小米椒、花椒、姜片、葱段、胡椒粉、鸡精、食用油,小火熬煮90分钟卤水就做好了。
10、把准备好的鸡爪放入卤水中,煮开后转小火加点老抽上色,煮10-15分钟关火,然后让鸡爪在卤水中泡2个小时即可。
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