素炒山药需要焯水吗 素炒山药要不用焯水

孙小飞老师

1、不需要,山药焯水会浪费大量营养。

2、因为山药当中主要营养成分来自于黏液中,山药的黏液中含有大量蛋白质、糖类、维生素以及微量元素,而该黏液在焯水时会被大量去除,所以营养会大量流失。

3、因为山药本身具有的特色是嫩脆爽口的口感,而该口感主要依靠的是内部含有的黏液支撑,因为山药内的黏液有大量蛋白质,遇热后会凝固定型 增加嫩脆口感,而如果直接焯水会去除山药内的黏液导致口感变硬,吃着不嫩脆。