老友猪杂粉的做法老友猪杂粉的做法介绍

王明刚老师2023-08-11 11:06:33

1、食材：适量油、适量盐、2g白砂糖、2g味精、3g生粉、适量米酒、1茶勺酱油、2茶勺米醋、2片姜、3瓣蒜米、15颗豆豉、30g酸笋、2根葱花、1茶匙辣椒酱。

2、姜切丝放入装有米酒的碗中浸泡，蒜米剁蓉，豆豉剁碎，酸笋丝。

3、猪肉，猪肝洗净，切片。猪肉放入盐，糖，味精，酒，生粉腌制。猪肝用盐，糖，味精，酒腌制。

4、粉肠洗净（先用盐抓一下，过水清洗一下，食指和中指夹住粉肠一缕，稍微冲洗一下，就可以了，不需翻到内层清洗。）切段，倒入酒腌制。肉料腌制10分钟左右。

5、取干净的炒锅，开猛火火，把锅烧干，烧热。放入酸笋炒干水，大概20秒。

6、酸笋炒干水后，继续放入豆豉,蒜米,辣椒酱，放油，油要放多点，不然炒不出香气。爆炒,炒香这些料。

7、放猪肉、猪肝。加入泡有姜的米酒，酱油，醋。稍微爆炒一下。

8、加入刚煮沸的高汤（或者清水），加盐调味。

9、加入粉肠（粉肠不需要放得过早，要不煮老了就不脆了。）

10、老友汤水煮开后，放入切粉（河粉）。待汤水煮开后，淋入几滴花生油（前面爆炒的油放得够多的话则省略），关火出锅，盛入碗中

11、撒入葱花。一碗正宗老友猪杂粉就做好了。

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