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怎样炒火锅底料最好吃 火锅底料怎样炒

马振华老师

1、基础类：菜籽油、动物油（火锅店通常用牛油）、大葱、蒜

2、调料类：高度白酒、盐、味精、豆瓣酱、冰糖、醪糟

3、香辛料类：干辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、荜拨、草果、八角、桂皮、孜然、香叶、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。

4、步骤：辣椒入开水煮2分钟变软捞出，剁碎花椒少量温水浸泡，其他香辛料温水浸泡。铁锅下菜籽油烧热，然后下动物油。羊油入锅融化，烹入白酒去腥。葱段、姜片、蒜下锅炒至干燥，可捞出可不捞，我不捞。香辛料沥干水下锅小火慢炒，炒至水汽干燥香味溢出花椒沥干水下锅小火慢炒，然后豆瓣酱下锅慢炒至出红油，剁碎的辣椒入锅慢炒。炒至辣椒油亮颜色变暗，放入冰糖、鸡精提味。炒制过程不用放盐，因为豆瓣酱很咸。底料完成，兑入高汤，没有高汤开水也行。兑好后放盐调味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不够可再加入干辣椒或没用完的剁碎的辣椒，干花椒即可。

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