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牛奶面包怎么做 牛奶面包怎么做的步骤

王明刚老师

1、用料：中种面团：高筋面粉450g、细糖30g、牛奶±295ml、酵母4g、主面团：高筋面粉920g、低筋面粉100g、奶粉30g、鸡蛋3个（去壳160g）、牛奶±350ml、黄油200g、细糖200g、盐12g、酵母10g。

2、提前将中种面团材料混合均匀，盖好入冰箱冷藏过夜。第二天将中种面团剪小块放入搅拌桶，加入主面团中除黄油和盐外的其它材料进行揉面。

3、面团揉至较光滑后加入黄油，低档揉至黄油吸收后转3档揉面。

4、最后加入盐，面团揉至扩展阶段。

5、面团有很好的拉伸性，呈很细腻的薄膜状。

6、面团整放密封盒，入冰箱冷藏松驰30分钟。

7、松驰好的面团取出，分成每个约60g，卷成圆柱状，盖好醒发15分钟。

8、取一份醒好的面团，擀成长条状后拍除周边汽泡，再翻面。

9、将面片从上下两端分别卷至面皮中间位置，贴合好后翻面排入烤盘。

10、做好所有的面团，共4烤盘。

11、发酵箱，设置温度28度，湿度70%，底部水盘加水加湿，面团放入进行基础发酵至约2倍大小。

12、发酵好的面团在表面筛一层薄薄的面粉，用利刀在中间位置割浅的”X ”切口。

13、提前150度进行预热，预热完成提示音响后4盘面团放入烤箱，烘烤约25分钟。

14、烘烤结束，面包立即出炉，脱模至网架冷却即可。

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