鲜鱼糊汤粉是武汉三镇历史悠久的特色小吃,最早可以追溯到1932年的钟记鲜鱼糊汤粉。
主料:黄骨鱼 4条
辅料:细粉(粉干)3人份、油条3根、榨菜末适量、小葱适量、虾皮适量、料酒适量、生粉适量、盐少许、胡椒粉适量、生姜2块
步骤:
1、主要材料备齐。
2、黄骨鱼洗净剁小块,生姜切丝备用。
3、炒锅中放适量油爆香姜丝后,倒入黄骨鱼块旺火煸炒。
4、鱼块炒至变色后,倒入热水煮开后转入电炖锅内胆。
5、用老火汤模式煲了3个小时,接着按保温键慢炖过夜。
6、用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮。
7、接着将淀粉兑少许水,倒入鱼汤中搅匀,淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可。
8、加入大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味,搅拌均匀后,糊汤的部分就完成了。
9、细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中。
10、最后在细粉上倒上鱼糊汤,撒上葱末、榨菜末、虾皮,接着搭配油条吃就可以了。
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