1、加食用油要适量。炒菜时,食用油不能加的太少,油加的太少是我们炒菜糊锅的一个主要原因,因为油加的少,刚放入菜油便被吸干,菜直接接触高温的锅面,从而导致菜糊。当然,油也不能加的太多,一来对菜的味道有影响,发腻。二来摄入过的油脂对有心脑血管的人不易。
2、炒菜前用水泡菜。很多时候我们抄菜糊的原因是因为我们的食材水分不足,也可能是因为我们存放时间过长水分都流失了。所以在炒菜前,我们可以事先把菜在水里泡一下,一来可以增加水分,二来可以去除残留的农药。
3、锅一定要刷干净。我们炒菜前一定要把锅刷干净,因为附着在锅面上的残留食材在我们炒菜时是最先加热的,往往我们的菜还没有下锅,油热时,锅面已经糊了,这是炒菜的大忌,大家一定要注意。
4、用特制的锅。现在市面上流行一种无烟锅,也就是我们所说的不粘锅,当然价格也很高,我也买过,效果还不错。不过大家一定要注意,有一些不法商贩的造假,他用真的无烟锅给你演示,但给你的锅却是假的,所以大家一定要到正规厂家去买无烟锅。
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