排骨冷水焯多长时间排骨冷水焯多久呢

李盛老师2023-08-20 13:43:44

1、排骨需要焯水。焯水一分钟左右即可。

2、主料：猪小排500克。辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个。

3、准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水。

4、排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌。

5、将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性。

6、炒锅烧热，注入植物油。

7、放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好。

8、冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味。

9、在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样。

10、放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒。

11、加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽。

12、大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅。

13、待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味。

14、大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面。

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