1、猪肺子(熟)1盘,红川椒、辣椒粉、麻椒粒适量,油、盐、味精适量,葱姜蒜、花椒、大料、茴香、酱油适量。
2、锅内放入清水烧开!
3、放入猪肺子煮20分钟!
4、煮20分钟后变色!
5、捞出改大块儿!
6、换水再煮20分钟!20分钟后捞出!锅内放入清水,加葱段儿、姜片、蒜瓣儿、花椒粒、大料、茴香、酱油烧开!放入肺块儿煮20分钟!20分钟后捞出切片备用。净锅烧热改小火,放入麻椒粒煸香!煸好的麻椒用刀或面杖擀碎!干红川椒切段儿!
7、锅内放油加热,把辣椒段儿煸酥用网漏勺捞出!把辣椒段儿连同麻椒沫、辣椒粉、盐、味精装到同一个碗里备用!利用煸辣椒段儿留在锅内的油,使锅重新加热开大火放入猪肺子片儿翻炒。炒至猪肺子略带焦态时,放入碗中的麻辣香料快速翻炒均匀即可出锅!
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