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德国圣诞面包的做法 德国圣诞面包如何做

刘莉莉老师

1、材料A：牛奶80克，快速干酵母4克，高筋面粉100克。材料B：黄油80克，糖40克，盐2.5克，鸡蛋50克，杏仁精1克，柠檬皮1克，香草精1克，肉桂粉1克。材料C：高筋面粉100克。材料D：葡萄干60克，混合水果干70克，美国大杏仁30克，朗姆酒适量（浸泡果干用）。材料E：融化的黄油适量，糖粉适量。烤焙：烤箱中层，上下火190度，25分钟左右，至表面棕红色。

2、把葡萄干、混合水果干用朗姆酒浸泡1晚。

3、把材料A混合在一起，揉成面团，盖上湿布或者保鲜膜，放在温暖的地方发酵到2倍大。

4、面团发酵的过程中可以准备其他材料。材料B的黄油软化以后，加入糖、盐混合。

5、分三次加入鸡蛋，搅拌均匀。

6、再加入杏仁精、香草精、切成屑的柠檬皮、肉桂粉，搅拌均匀。

7、28度的环境下，等30分钟左右，材料A的面团就可以发酵到2倍大。

8、把发酵好的面团撕成小块，扔到混合好的黄油糊里，搅拌均匀成糊状。

9、加入材料C的高筋面粉，揉成面团，直到面团表面光滑即可。

10、揉好的面团，加入大杏仁以及沥干水的葡萄干、混合水果干，继续揉一两分钟，使它们均匀分布在面团里。

11、揉好的面团，室温下发酵30分钟。然后分成两分，揉成圆形，室温松弛15分钟。

12、松弛完就可以整形了。取一个面团，在案板上擀成圆形。

13、把面团对折。下面的边要比上面的边多出1.5CM左右。

14、stollen的整形方法很多，这里再介绍另一种整形方法：面团擀成圆形对折（这次上下边要对齐）。

15、用擀面杖在面团上压一下。

16、在提起擀面杖就可以了。（擀面杖要压深一点，面团发酵后，压痕会变浅的）

17、把整形好的面团放在烤盘上，在温度38度，湿度80%以上的环境下进行最后发酵。

18、发酵到体积增大3/4的时候，在表面刷一层融化的黄油，放入预热好190度的烤箱，烤25分钟左右，直到表面成为红棕色。

19、烤好的Stollen取出后，立刻在表面刷上一层融化的黄油。冷却后再撒上厚厚一层糖粉即可。密封保存，1个星期后食用最佳。

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