1、做法一
材料:鱼头1个,豆腐2块,姜片适量,枸杞适量,料酒适量,盐适量。
鱼头洗净,放一点料酒,一点盐,抓一下,去下腥味。豆腐切好,先用水泡着备用。鱼头小火两面煎黄。煎鱼头中。鱼头煎黄后,开大火,加入烧好的开水,同时加入姜片,枸杞。大火煮至沸腾,改中小火煮15分钟,直至汤呈奶白色。放入豆腐块轻轻搅匀,大火煮沸后改小火焖煮5分钟。起锅时放葱即可。
2、做法二
用料:鱼头,花生油适量,食盐适量,葱10g,姜10g,料酒适量,胡椒粉适量。
鱼头治净,葱姜洗净备用。鱼头料酒,胡椒粉和少盐稍腌制备用。姜分别姜片和末,葱一部分切花,一部分札成小捆。锅里放约三碗水,水开后放入少许食用油,放入姜片和小捆葱。我们先把鱼处理高然后将锅里放水。然后放入鱼头煮开。撇去浮沫,调入鸡汁,加盖调中小火慢炖25分钟后将捆葱和姜片夹出。调入盐,胡椒粉,再放入姜末,葱花即可。
3、做法三
材料:花鲢鱼头1000克、卤水豆腐500克、干粉丝150克、鲜平菇500克、冬笋100克、塔菜250克。
先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟。投入塔菜稍煮即可(喜欢辣食者可同时放入干辣椒一起炖)。
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