1、凉拌八爪鱼:
主料:新鲜的小八爪鱼500克,大葱一根。配料:米醋或白醋(不能用老陈醋)、盐、味精、糖(可有可无)。
制作:将八爪鱼的爪翻开,在爪根部的嘴里挤出牙(两个小白塑料片似的东西),然后把肚子里的内脏整个去掉,挤掉眼睛(小心往外喷黑水,染了衣服洗不掉)。把洗净整理好的八爪鱼头和爪分开,切成5公分长的条,大葱洗净切成同等长度的葱丝。水煮开,下八爪鱼抄一下。注意:鱼一打卷,颜色从半透明变成不透明的白紫相间,立即捞出,煮老了就咬不动了。葱丝、抄好的八爪鱼放同一碗内,随个人口味放醋(量要大些)、盐,少量味精,喜欢甜酸口味的可放一点糖。稍微搅拌,腌一会儿即可上桌。
2、红烧八爪鱼:
主料:章鱼1000克。辅料:猪里脊肉500克。调料:姜10克,酱油15克,白砂糖10克,料酒10克,味精3克,花生油30克。
做法:章鱼宰杀洗净去头、骨、内脏、膜,每条留2 片鱼身;猪里脊肉切5 片薄片;章鱼身、猪里脊肉分别焯水,去浮污;锅置旺火上,下花生油烧热后,下姜片煸出香味后,下焯过水的章鱼身、猪里脊肉、酱油、白糖、料酒、上汤300毫升,改中火烧至汁浓,加味精调味;再烧一会取出,拣去里脊肉,章鱼切成2 厘米见方的块,装盘即成。
3、章鱼粥
原料:章鱼70g,糯米1杯,大枣50g,水8杯,盐
制作方法:把章鱼放在陶器锅里放8杯水煮熟。放泡好的糯米和有刀纹的大枣。最初用强火熬,开锅时将火调弱再熬30分左右,并以盐调味。盛在碗里时,不盛章鱼和大枣,只盛粥并洒上白糖。
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