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洗面水怎么做凉皮 洗面水做凉皮的方法是什么

王明刚老师

1、材料：高筋面粉/中筋面粉 500克、清水 200克、青瓜 50克、胡萝卜 50克、豆芽 5克、生抽 5克、盐 2g、麻油 5克。

2、和面：将面粉倒入一个盆子，边加水边用筷子搅拌，直到揉成光滑的面团，记得揉面不要揉的太软哦，面肉好后盖上保鲜膜静置20--30分钟，期间可以再揉两次；

3、接下来是洗面，记得这一步一定要有耐心，一盆水洗白了就换另一盆水，但是原来盆里的水可不要倒掉哦，用一个大点的盆子装起来，然后继续洗多几次，一般洗面都要洗四次，也是同样的步骤，把洗出来白色的面水倒进大盆里，一直洗到面筋变黄并不能分缩小为止，这就是后来的面筋！

4、静置面浆水：把满满一盆的洗面水过滤一下，然后静置4个小时左右，而最好的办法就是前一晚睡觉前洗好面，第二天起床面浆就已经静置好了，盆里沉淀好的面水上面有一层清水，将其倒掉，将剩下的那层白白的面粉水搅拌均匀备用！

5、面筋：面筋一定要揉的亮亮的，在面筋团里加入一些酵母再揉一下，然后放冰箱里静置到面浆快静置好时拿出来上锅蒸15分钟，然后拿出来放凉再切成小块备用！顺便把青瓜和胡萝卜切丝，再把豆芽在开水里刷一下捞起备用，然后全部放一个碟子备用。

6、蒸凉皮：找来两个盘子，用两个盘子是方便轮流蒸凉皮，这样也可以节省蒸凉皮的时间，先在盘子里薄薄刷一层油，切记，是轻轻刷一下就可以了，舀一汤勺半，摇均匀，水开后大火，盖上蒸至起气泡，大约有六七个气泡，时间约2分钟，然后拿出来放到一个盛满冷水的盆子内放凉，记得只是盘子底接触冷水，凉皮千万不要碰到冷水，不然会直接影响凉皮的口感，也就是不够弹牙！

7、然后静置凉后一张凉皮就完成了，面皮都按照这个步骤一张一张做即可！面皮叠放的时候记得要刷油，不然做到最后面皮就全部粘在一起！也可以单独拿一张来切条！最好把吃不完的凉皮切好盖上保鲜膜放冰箱的0度保鲜柜里能放置8小时都不会影响口感，吃的时候再加调味料就可以。

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