常见调味料大全有哪些 常见调味料大全

1、酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

2、蚝油：蚝油本身很咸，可用糖稍微中和其咸度。

3、沙拉油：常见的烹调用油，亦可用于烹制糕点。

4、香油：菜肴起锅前淋上，可增香味。腌制食物时，亦可加入以增添香味。

5、米酒：烹调鱼、肉类时添加少许的酒，可去腥味。

6、辣椒酱：呈赤红色黏稠状，又称辣酱。可增添辣味，并增加菜肴色泽。

7、甜面酱：味咸。油炒过可去酱酸味。亦可用水调稀，并加少许糖调味，风味更佳。

8、豆瓣酱：以此调味菜肴，无需加太多酱油，以免过咸。以油爆过色泽及味道较好。

9、芝麻酱：本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

10、番茄酱：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色泽。

11、醋：乌醋不宜久煮，起锅前加即可，以免香味散。白醋略煮可使酸味淡。

12、鲍鱼酱：采用天然鲍鱼精浓缩制造而成，适用于：煎、煮、炒、炸、卤等。

13、XO酱：大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成，适用于各项海鲜料理。

14、低钠盐：最重要的味料。渗透力强，适合腌制食物，但需注意腌制时间与量。

15、糖：红烧及卤菜中加入少许糖，可增添菜肴风味及色泽。

16、味精：可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

17、发粉：加入面糊中，可增加成品之膨胀感。

18、面粉：高、中、低筋三种。制面糊时用中筋粉。用于沾粉油炸时则具著色功能。

19、甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

20、生粉：水芡粉，先溶于水，可使汤汁浓稠。油炸沾粉可增加脆感。上浆可保持滑嫩。

21、小苏打：以适量小苏打腌浸肉类，可使肉质较松滑嫩。

22、豆豉：干豆豉用前以水泡软，再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

23、葱：常用于爆香、去腥。

24、姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

25、辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

26、蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

27、花椒：常用红烧及卤。炒香磨粉为花椒粉，加炒黄盐则成花椒盐，油炸食物蘸食用。

28、胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

29、八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，做菜时，宜酌量使用。

30、干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

31、红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

32、五香粉：含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。