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烧鲫鱼汤可以放黄酒吗 烧鲫鱼汤能放黄酒吗

张东东老师

1、烧鲫鱼汤可以放黄酒的.黄酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的，酒精浓度为15度左右，酒味醇和，并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒，鲫鱼中相起腥味的胺类物质就会溶于黄酒的酒精中，在加热时随酒精一起挥发掉，达到去腥的目的。黄酒中的氨基酸，在烹调中能与食盐结合，生成氨基酸钠盐，从使鱼肉的滋味变得更加鲜美。

2、主料： 鲜鲫鱼400克，熟笋片50克，火腿25克，香菇25克

3、辅料：精盐1克，黄酒5克，生姜适量，葱3段

4、将鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。

5、炒锅 上火，放油烧热，将鱼放入两面略煎

6、加黄酒、葱、生姜和水烧沸，撇去浮沫，改为小火煮至汤色乳白。

7、用 旺火烧，加精盐、火腿、笋片、香菇片烧沸，拣去葱、生姜，盛入碗中。

8、将火腿片、香菇片放在鱼身上即可。

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