为什么虾蟹煮熟了会变红虾蟹煮熟了会变红的原因

李盛老师2023-08-18 09:55:51

1、虾蟹煮熟了变红就是因为虾蟹体内含有虾青素。

2、虾及蟹的外骨骼内含有虾青素,是类胡萝卜素的一种,这种色素与蛋白质结合后,会因蛋白质的不同而转为红、黄、橙、绿、蓝紫等颜色,当蛋白质破坏或变性时或蛋白质与色素分离后,颜色即变回原来的橙红色,因此虾蟹煮熟后,外壳会变为红色。