斑马纹蛋糕卷的做法斑马纹蛋糕卷怎么做

莉落老师2023-08-23 00:47:42

1、材料：蛋黄80克，蛋清：160克，细砂糖，75克，低筋面粉85克，玉米油60克，牛奶：90克，竹炭粉1-2克，淡奶油180克，细砂糖（奶油）18克，熟黑芝麻粉15克。柠檬汁4滴。

2、牛奶和玉米油混合，用手动打蛋器混合乳化。

3、低粉筛入油和奶混合物内，用“Z”字形刮拌均匀。

4、先分离蛋白和蛋黄，称重好后蛋白放入冰箱冷冻备用，蛋黄磕入奶油粉混合物，拌至顺滑的蛋黄糊。

5、蛋清内滴入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清内，打发至湿性大弯钩状态，预热烤箱170度。

6、挖两勺蛋黄糊，加入食用竹炭粉，拌匀。

7、再取少许打发好的蛋白，翻拌手法拌匀后装入裱花袋。

8、28烤盘抹上一层薄油，在烤盘的三分之一处先挤一条斑马纹，再从两边画好纹理，放入预热好的烤箱内，170度烘烤时间为2分钟。

9、剩余的蛋黄糊分两次加入蛋白内，同样手法混合成细腻无明显的气泡的蛋糕糊。

10、蛋糕糊倒入刚才的斑马烤盘内，轻震去气泡。

11、放入烤箱内，170度，中层22分钟。

12、出炉轻震几下，趁热脱模后用油纸盖住。

13、淡奶油加糖和黑芝麻粉，打发至裱花状态。

14、抹在蛋糕卷的正面。

15、利用擀面杖卷好，放入冰箱冷藏定型。

16、开切啦！

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