1、食材:脆萝卜10斤、食盐适量、新鲜野红山椒适量、桂皮适量、酱油适量、山西老陈醋(三年酿)150ml、上海白醋150ml、海天生抽150ml、冰糖半斤、白糖适量。
2、白萝卜,刷洗干净后晾干水份,用刀将萝卜皮削成稍厚些的长条状。
3、然后改刀成一寸左右的斜方块。
4、把萝卜皮放开水中很快的烫一下,这样不会太苦,和萝卜味。盛装于干净无油的不锈钢盆中,放入适量盐、白糖进行腌渍。拿块干净的石头,或者上面压一盆水,让苦水出来,约四小时后捞出腌好的萝卜皮(注意,一定不要再洗,否则就不会脆了)。
5、腌好的萝卜皮,拿出来晾晒一下,半干就行,可以尝尝会脆了就晒得差不多,风日好一点的就两三个小时。
6、腌制萝卜皮的同时,将生抽、白醋和老陈醋、味事达酱油、新鲜红野山椒、冰、桂皮、香叶等配料盛装于不锈钢小盆中,用大火烧开转小火熬至冰糖全部溶化,关火后晾至冷却。
7、萝卜皮晾半干后(一定不要弄到水或者洗萝卜皮)分装入干净无油的大口玻璃瓶内,装至大半瓶即可。
8、用漏斗将料汁慢慢倒入瓶内,萝卜皮完全浸泡于料汁中,拧紧瓶盖。
9、置于冰箱冷藏室十五天左右即可食用。常温,两三天我就开始吃了,因为萝卜皮已经有用开水烫过完了。
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