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鱼露的用法及选购技巧 鱼露的使用及选购方法

莉落老师

1、鱼露使用：经过腌制、发酵而成的鱼露带有浓烈的怪味，相当呛鼻，不过只要搭配糖、醋、柠檬汁、香草或其他香料，就别有一番风味。鱼露本身富含鲜味，带有咸味及天然甘甜，有助于提鲜又不至于死咸，仅需搭配少许盐巴调味，不用另外添加味精就很美味;但因为各品牌的鱼露咸度不同，在料理时可以慢慢调整味道，视情况酌量添加盐巴，才不会让料理过咸。若首次接触鱼露的人还是不知道该怎么用，建议可以先以鱼露代替酱油入菜，清蒸、热炒、腌料、凉拌或调酱料都可以。

2、鱼露选购看包装：建议挑选玻璃瓶装者佳，因品质较佳的鱼露通常会以玻璃瓶盛装。

3、看标示：鱼露多产自泰国、菲律宾和越南，通常越南的鱼露品质会较好。除了产地，成分也很重要，传统的鱼露单纯是以鱼和盐巴制成，不过现在许多厂商则会添加甜味剂、香料或防腐剂来提升风味、压低成本，建议多看标示挑选成份较单纯的鱼露。

4、看颜色：鱼露一般为琥珀红色，质地明亮清澈而不混浊、没有悬浮颗粒。当然颜色会因为制程长短有深浅差异，并不影响品质，不过你可以依颜色来推测味道的浓淡：例如颜色较深的鱼露，代表曝晒时间较久，风味较浓重、也更有层次，闻起来反而较不刺鼻、腥味低。从鱼露的颜色深浅可以判断味道的浓淡。

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