黄米汤圆的做法 传统黄米汤圆的做法

李盛老师

1、用料:黄米面400克,熟芝麻350克,冰糖粉或白糖150g,猪油或黄油150g。

2、芝麻炒熟。

3、加冰糖打粉或白糖,黄米面加入80°左右水和成团,黄米面没有糯米面粘性大,如果水温不够和面的话,面很容易起皴不成型,用开水烫面的话会不好收口,如果掌握不好可以烫面面碎儿+温水面碎儿,搅拌一起,和成团即可。

4、馅料加融化的猪油或黄油,搅拌均匀后入冰箱冷冻凝固备用。

5、取15g面团按扁,放入馅料,用虎口往上推包成圆球,揪掉多余的面团,滚圆。

6、再滚上一层黄米面防粘。

7、锅内放水烧到多半开,出现细密小气泡时下汤圆,水开改中小火,煮至飘上来,再煮半分钟即可。