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肉为什么要煮一下 肉怎么要煮一下

马振华老师

1、生肉煮一下可以叫做给生肉焯水，那焯水能达到什么目的呢。主要想要达到的目的有：去除肉内淤血、去除腥味以及缩短烹饪的时间。

2、焯水能去除淤血，肉里面含有肌肉纤维、脂肪、血以及液体组成的。当肉在焯水的时候，随着温度的增高肉就会热胀冷缩，由于体积不断变大，就会相互挤压，这样就把肉中的淤血挤压出来，这样一来肉就会变得赶紧许多。大块的生肉焯水一定要冷水下锅，因为要慢慢受热才能把里面的淤血都排干净。

3、焯水能去腥味，其实要去腥味的话单单靠焯水是不能解决的，我们在焯水的锅中加料酒或者是生姜片;应该都知道料酒就有去腥味的作用;生姜放在水里煮可以把食物变得非常的鲜，所以它也可以辅助去除腥味。

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