生抽上色还是老抽 生抽和老抽的介绍

刘莉莉老师

1、通常在做饭炒菜的时候是用老抽进行上色的。生抽一般是颜色较浅的酱油,主要的作用是增加食物的鲜味,而老抽颜色较深,浓度比较高,主要就是用于上色的,可以让菜品更加的鲜亮好看。

2、一般来说生抽的也就是颜色较浅的酱油,看起来清澈透亮,主要的作用是在做菜的时候增加食物的鲜味,同时腌制肉类,去除腥味,在煮、蘸、拌方面用的比较多,基本上只需要几滴就能让食物的味道更佳鲜美。

3、而老抽的颜色据比较深了,浓度很高,适合于各种菜肴的烹饪,主要是用于上色,一般在做红烧肉、卤制品或者是口感比较重的菜品等等,使用的较多,可以让菜品更鲜亮好看。