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什么可以代替拉面剂 拉面剂可以用什么代替

王明刚老师

1、基本上用生活中比较常见的酵母、泡打粉等就能代替拉面剂。拉面剂并不是面食制作的必要条件，但是如果不加，很有可能导致拉面无法拉的那么细长，口感也较差，另外在传统的旧工艺中也是能用蓬灰用作拉面剂的。

2、经常吃拉州拉面的人都知道，它在制作的过程中经常会使用拉面剂，虽然这种材料并非是制作面食时的必要条件，但是如果不加，没有特殊的技艺或者是优质面粉，是不可能拉的那么细、那么长的，口感相对也没有那么劲道柔软。

3、市面上的拉面剂里面含有使用碳酸钠，不会对我们的身体造成危害，因此大可以放心使用，要是在制作的时候没有拉面剂，那么同样也可以用酵母以及泡打粉进行发胶，这两种都是生活中比较常见的发酵食物，对身体没有任何坏处，只不过口感可能相比市面上的略微会有差异。

4、另外值得一提的是，我们传统的拉面剂是蓬灰，也就是用蓬草烧成灰，放在水里结晶出的块状物，再打成的粉末，不过它难以做到标准化，且又因为生产工艺的局限性招致了很多人的之一，现在已经非常少见了，取而代之的就是现在商场售卖的拉面剂。

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