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枧水的调配 枧水的调配方法

阿林老师

1、枧水也被成为碱水，或者是食用枧水，它是食品添加剂的一种，在广式糕点，例如广式月饼中非常常见，经常在制作月饼饼皮的时候添加，以便增加其口感。

2、调制枧水的主要食材是纯碱粉和水，先将50克的纯碱粉和15克的水进行混合，放置一夜，再过滤后就制作完成了。或者是用纯碱粉加上烧碱、开水、食用苏打粉进行混合搅拌均匀即可。

3、枧水多在月饼搓皮的时候使用，要严格按照配方添加，不能过多也不能过少，过少会导致成品色泽暗淡，容易变黑，而放的少也会导致在烘烤的时候难以上色，做出来的成品不够美观。

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