1、食材:羊排500克,老姜8克,羊油5克,大葱1节,洋葱1个,青花椒2克,八角2个,香叶1片,桂皮1个,酱油5克,盐2克,胡椒粉适量,孜然粉5克,青花椒2克,干海椒50克。
2、羊排500克,从中间切开,然后剁成2厘米长的块,剁好后泡入水中,用清水清洗干净,沥干水分,必须多清洗几遍,洗去羊肉的血腥味,保持羊肉的鲜味,洗净后沥干。
3、老姜5克切成片,羊油5克切成粒,洋葱1个去头尾,然后切成块,备用,用手掰开,大葱1节拍散,老姜3克拍散,拍散后更容易出味。准备一些香料,青花椒2克,八角2个,香叶1片,加入桂皮1个。
4、锅热烧水,凉水下入羊排,凉水下锅更容易去除羊肉中的血腥味,从而降低羊肉的膻味,水开后40秒,沥出,用凉水冲凉,冲去羊排表面的浮末。
5、锅洗净,加少许油,下入羊油,下入姜片,下入姜片是为了去除羊油中的腥味,取其香味,爆香后捞出不用。
6、下入香料煸炒,炒出香味,下入羊排煎炒,炒出羊排中多余的油脂,烹入酱油5克,给羊排上底色,增其香。加清水2勺,加盐2克,胡椒粉适量,下入拍好的姜葱,小火煨制15分钟,15分钟后捞出姜葱,沥出羊排。
7、锅洗净,下入豆油,油温烧至五成热,下入羊排。大约15秒,待羊排金黄酥脆后捞出。
8、锅洗净,加少许油,下入蒜子和姜粒,爆香后加入孜然粉5克,青花椒2克,干海椒50克,小火爆香,加入灯笼椒几个,下入羊排,小火煎至羊排入味,下入洋葱,加入干锅酱15克。
9、加入花椒面2克,加入少量的盐增加底味,闻到香味后即可出锅,这样一道干锅羊排就做好了,麻辣、香、酥、嫩,非常好吃。
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