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炒猪舌头的家常做法 上桌全家抢着吃

刘莉莉老师

1、食物提前准备：猪舌头、莴笋、姜片、泡姜、野山椒、青椒、米酒、麻椒、味精、生抽、植物油。

2、提前准备一个猪舌头，添加适量盐，充足抓拌2分钟，再用自来水清洗整洁预留；姜片切成片状，野山椒切成小段，泡姜切成丝，青椒斜刀切成小段，莴笋也切成小段预留；

3、出锅，锅中倒进适当冷水，将清洗的猪舌头冷水下入锅中，添加几块生姜片和适当米酒除腥，开走红烧开后再次煮1分钟，1min后将猪舌头捞起来，放进冷水中太凉，过凉后的猪舌头用刀将嘴巴表层的舌苔情况刮整洁，所有解决好后冲洗整洁，再度出锅，添加几块生姜片和米酒，将清洗的猪舌头冷水下入锅中，开走红烧开后转中文火煮40分钟，40min后将猪舌头捞起来沥干水份，再切成片状，装进盘里预留；

4、锅中倒进适当植物油，油烧后下入切完的泡姜和野山椒，开中文火持续翻炒曝出香气，炒成香气后下入一小把麻椒，持续翻炒出香气；

5、下入切完的猪舌头，开走红迅速翻炒匀称，接着立即下入切完的莴笋段和青椒，持续翻炒至青椒酸软后逐渐调料，添加适量味精、生抽，迅速翻炒匀称，使猪舌头消化吸收调味品进味，大约翻炒20s上下炒至青椒和莴笋断生后就可以熄火起锅了。

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