闽南排骨饭的做法闽南排骨饭怎样做

马振华老师2023-08-20 12:21:02

1、食材：排骨500g、黄豆100-150g、盐1勺、鸡精1勺、生抽15ml、干辣椒5-7颗、干花椒15-20颗、八角2个、草果1个、香果1个、茴香一小把、桂皮一小段、香叶3-4片、料酒2勺、冰糖3-4颗、大葱1根、老姜1瓣、大蒜2个、十三香三分之二勺、豆粉1小碗。

2、排骨洗净，加入姜，花椒，辣椒，桂皮，八角，草果，香果，茴香，香叶，用料酒腌制，静放10分钟左右，注意香料需剪小。

3、黄豆需要提前一晚上就泡好哦，倒掉头道水，洗干净备用。

4、去除血水，锅里准备开水，倒入腌制的排骨，连香料一起，煮10分，然后滤出。

5、锅里倒油，待油8分热的时候放入大葱，直至大葱边缘是金黄色时，捞出大葱，这时候的油会非常的香。

6、放入大蒜，直至香味出，放入过水的排骨，一直炒到油里没有水分了，把排骨推到锅边，在油里放冰糖，冰糖化后加豆瓣，炒至香味出，和排骨搅拌一起炒。

7、炒一分钟后加开水，加入泡好的黄小豆，加入鸡精，盐，生抽，十三香。煮3分钟左右。

8、全部倒入高压锅，15-20分钟起锅。

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