为什么蒸出来的山药会黑 预防山药蒸过之后变黑的方法

秦风学老师

1、山药蒸过变黑的原因为:山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑。

2、预防山药蒸过之后变黑的方法:

(1)避免蒸过的山药与氧气接触;

(2)削皮后将山药泡在水里;

(3)将山药用保鲜膜封存,可以有效的阻止山药与氧气接触;