1、选面粉时,选那些低筋的面粉,口感会比较蓬松软。然后选一些小米的面粉,再加其它一些面粉,混合一起做,比如高粱粉等,这样会很软。
2、揉面团,尽量揉的面团略粘手为好,盖上保鲜膜静置一晚上,第二天的面团手感超级好,柔软有弹性!这样静置过的面团来做煎饼或烙饼,才格外柔软美味,一定要静置,千万不要揉完面直接就做,这是成功的关键!
3、做煎饼的时候,可以用平底锅,不能用大火煎,这样不容易熟,还会烧焦。一定要用小火慢慢煎,不能太心急,要有耐心,翻的时候,动作要轻缓。
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