香辣素牛肉的做法 香辣素牛肉怎么做

秦风学老师

1、主料:水面筋1000克。

2、调料:芝麻80克,盐10克,酱油100克,辣椒油100克,姜汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,红曲60克。

3、先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实。

4、冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用。

5、芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉。

6、花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水。

7、火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用。

8、另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁。

9、再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。