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家常肉丝的做法 大厨亲授最详细的炒肉丝步骤

刘莉莉老师

1、制作食材：猪肉，食用盐，胡椒粉，料酒，老抽，鸡蛋清，淀粉，红椒，蒜黄，水淀粉。

2、接下来咱们就一起准备今天要用到的食材和调味料吧，准备一块猪肉，一小把蒜黄，一根红椒。然后再准备鸡蛋一个，淀粉适量，1/3碗水淀粉。这些食材和配菜还有料头都准备完了，那么咱们就准备一下要用到的调味料。准备适量的食用盐，胡椒粉，料酒，老抽。全部都准备完成了，咱们就开始今天的烹饪吧。

3、先将咱们准备好的猪肉处理一下，咱们要用的是猪肉丝，可以直接让卖肉的商家给你加工成猪肉丝，也可以买回整块的猪肉，自己切一下。如果是直接买的猪肉丝，那么就先把它放到一个碗中。如果是买的猪肉的话，那就将猪肉浸泡并清洗，清洗完了还要控一下水分，控完水分之后咱们再把它放到案板上先切成薄片，再切成细丝，切完之后放到碗中。

4、猪肉丝准备好之后，咱们给它腌制一下，向碗中加入适量的食用盐，再放一点胡椒粉，撒上适量的料酒和老抽，再加入一个鸡蛋清和适量的淀粉，将肉和调料用手抓匀，然后放到一旁腌制一会。

5、趁着猪肉在腌制的时间，咱们来处理一下红椒和蒜黄。将红椒清洗干净，去掉辣椒籽切成丝备用。将蒜黄先择干净，因为蒜黄里面会存在一些烂叶，所以要认真地一根一根地清理，清理完了之后，咱们先把它浸泡在水中浸泡一会，再把它拿出来控干水分，然后切成长段，蒜黄段的长度没有具体的要求，根据自己的喜好来进行确定就行了，但最好不要切得太短。

6、蒜黄和红椒咱们都切好了，那么咱们开始烹饪吧。起锅放油，然后加入咱们已经腌制好的猪肉丝炒一下，将猪肉丝炒熟，然后放入红椒丝翻炒，因为咱们之前已经加入了很多调味料了，所以就不需要再加入调味料了。

7、因为蒜黄非常容易熟，但是蒜黄如果特别熟的话就不好吃了，所以咱们再把红椒丝炒到断生之后再将蒜黄倒入到锅中，然后快速地翻炒，翻炒大概一分钟左右，然后倒入准备好的水淀粉，继续翻炒，翻炒到汤汁浓稠的时候就可以出锅了。一道非常美味的蒜黄炒肉丝就这样完成了。

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