1、云南新鲜的方豆腐若干,薄薄撒一层盐。起到杀灭杂菌的效果。也可以把豆腐放在盐水里滚一边。
2、把撒过盐的豆腐放在篦子或者帘子上,最好一个一个铺平放开,方便透气发酵。
3、盖上盖子。夏天捂2-3天,冬天捂5-7天。这是云南运过来北方的新鲜豆腐,冬天放暖气旁边,3天开始局部长白毛。
4、第四天能闻到臭味,表面开始发黄发粘。
5、第五天煎炸或者烧烤就可以吃了,外皮酥脆,嫩里细嫩。
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