1、鱼煮熟后肉硬可能是因为煮的时间太长了,导致鱼肉变老了。一般来说,炖煮鱼肉,15~20分钟就可以,不需要太长时间,否则的话,鱼肉鲜嫩的味道就会消失了,会变得很硬,口感十分不好。因此,炖鱼的时间一定要掌握好。
2、鱼肉煮不熟,或者煮太过,都会影响鱼肉的口感,建议在炖鱼的时候,计算好时间,大约15分钟就要看一下鱼肉是否已经熟了。判断鱼肉熟没熟,可以用筷子戳一戳,感觉鱼肉比较松软,说明炖煮熟了,可以捞出来食用了。
3、炖煮鱼肉之前,可以用刀在鱼身上开斜刀口,这样便于煮熟。此外,除了需要掌握炖煮时间之外,调料配方也很关键。如果鱼的调料配方有问题,就会导致鱼煮熟后肉比较硬,可以在调配的时候用鸡蛋清,腌制15-20分钟,这样煮熟后的鱼肉吃起来不会很硬。
4、还有一点,如果鱼肉炖煮后比较硬,也可能是由于鱼的品质不够好,肉质本身就是硬的。需要特别注意的是,在煮鱼的时候不能放盐,放盐会使鱼肉变的比较硬。
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