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熬皮冻用凉水还是热水 熬皮冻用凉水吗

孙小飞老师

1、熬猪皮冻用凉水。

2、首先我们在选猪皮的时候一定要注意，我们要选用颜色偏白，而且表面干净的猪皮，然后将猪皮用清水清理干净，把上面的大块油脂用刀切下来，在锅中加入适量的清水，然后把姜片和葱段放到锅中，大火煮开，再把猪皮放进去煮。

3、等到锅中的水减少一半的时候，就将火关掉，把里面的猪皮捞出来，用刀将猪皮表面的油脂刮干净，然后把猪皮切成条，沥干水分，放到碗中加入适量的温水，接着加点小苏打，搅拌均匀，用手反复的揉搓，这样就可以将猪皮表面残留的油脂清理干净了，然后把猪皮条用清水反复的冲洗几遍。

4、在锅中加入足量的温水，把猪皮放到包中，先用大火煮开再转送货慢熬一个小时，等到水量只剩下原来的1/3的时候，就将火关掉，用余温焖煮20分钟，再将猪皮倒入模具中放凉，然后放到冰箱冷藏成型就可以了，这样猪皮冻就做好了。

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