1、藕片质量一定要好,多洗几遍或者冷水浸泡15分钟左右。
2、炒藕之前一定要把锅洗干净,避免上一道菜的残留。
3、火候要适中,不要太过旺盛。
4、可以加入适量水、炒的时间不宜过长,最好不要超过3分钟。
5、清炒藕片变黑的原因:莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质。变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素
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