梅干菜酥饼的做法 梅干菜酥饼的做法是什么

马振华老师

1、将梅干菜85g,泡水、多次漂洗,挑去杂质。

2、挤干水后的梅干菜剩95g,猪肉150g,肥瘦比5:5。

3、炒锅放少许的油,先把肥肉丁煸出油来,再放入瘦肉翻炒。瘦肉变色后下入梅干菜,翻炒均匀。加入小米辣翻炒。

4、加入一勺料酒,一勺酱油。加入1小勺蚝油,9g白糖。馅偏咸口,根据自己口味尝尝味道调整。

5、晾凉后,挑出馅料中的小米辣。团成每个约22g重的剂子。

6、面粉180克,加盐1g。另备15g面粉待用。

7、将60克猪油和80克水煮开,将热水倒入面粉中,用筷子快速搅拌均匀,待不烫手时移出,案板上放15克面粉,将面粉全部揉入面团,要揉均匀。

8、盖保鲜膜醒半小时,半小时后稍微揉一揉,分成每个重约35g的剂子,盖保鲜膜防干裂。

9、面剂擀成中间略厚,边沿较薄的圆片,放入馅料。像包包子一样包好,收口收紧。

10、表面可刷稀释的麦芽糖,粘上熟芝麻。我刷的蛋白,芝麻粘的不牢。烤箱中层,上下火两百度,烘烤半小时即可。