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梅菜扣肉和烧白的区别 梅菜扣肉和烧白有什么区别

张东东老师

1、烧白是川蜀民间不可不吃的一道美食，也是四川的地方特色菜。由于其做法复杂费时，所以在以前一般过年过节家里老人都会做，就算本地人家也只有些老人会做这道菜。

2、网上很多网友说烧白和扣肉的做法基本上是一样的，而这完全属于是对烧白的一种误解。烧白选的是三线肉。

3、梭皮更是一个技术活儿，讲究的是手法和经验没有多年功夫很难做好。梭皮会直接影响整个肉的口感，肥而不腻也是因为这个诀窍。另外烧白的口感是咸鲜味带点微甜，其中还有花椒的微麻香。

4、烧白和扣肉的最大的相同点是:两者颜色酱香红亮、咸甜适中、软烂醇香。外行吃起来是有点傻傻分不清，可是对于厨师来分辨不用吃，一眼就能看出来，这就是要说到两者的不同之处:扣肉用的是梅干菜，正宗烧白用的宜宾芽菜，虽然两者都是腌菜，但宜宾芽菜腌制时间更不，味道更好。这就是两者的不同之处，

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