1、原料:鱼半条,料酒2勺,葱姜蒜适量,辣椒粉1.5勺,盐适量,生抽适量,黑胡椒粉1勺,淀粉适量,鸡蛋1个。
做法:
步骤一:准备一条新鲜鱼;
步骤二:剪去鱼鳍鱼尾、切掉鱼头;
步骤三:将鱼切成自己喜欢的大小块;
步骤四:洗净后沥干水分放盘内备用;
步骤五:放入适量葱姜蒜、料酒、辣椒粉、盐;
步骤六:黑胡椒粉和适量生抽;
步骤七:抓拌均匀腌制半小时以上备用;
步骤八:腌好的鱼块去掉腌料葱姜蒜,再放入一个鸡蛋,适量淀粉,要使面糊均匀粘裹在鱼块上;
步骤九:油温七成热下锅炸,炸至两面金黄酥脆捞出;
步骤十:锅内留油,准备第二次复炸,将第二次鱼块放入锅内,再次炸至20—30秒捞出装盘即吃。
2、原料:草鱼一条,姜适量,盐适量,鸡精适量,十三香适量,胡椒粉适量,鸡蛋一个,面粉适量,淀粉适量。
做法:
步骤一:把鱼切成块儿,用水里面放一点盐,清洗干净拎干水分;
步骤二:把控干水分的鱼块儿放在容器里,加入盐,13香,胡椒粉,料酒,姜末,再放一点点生抽、食用油抓拌均匀,腌制一个晚上;
步骤三:腌制好的愉快里放入一个鸡蛋还有适量的面粉和淀粉搅拌均匀,起锅烧油,油温五成热开始下入鱼块;
步骤四:继续炸第二遍即可。
3、原料:鲢鱼1条,姜片适量,葱适量,盐适量,味精适量,花椒面适量,胡椒粉适量,十三香适量,草果八角粉适量,花椒粒(红花椒、青花椒)适量,胡辣椒面适量,料酒适量,高度白酒适量。
做法:
步骤一:鲢鱼切块清洗干净,晾干水分;
步骤二:下入所有小料,下料酒,下高度白酒,搅拌均匀;
步骤三:盖上保鲜膜,放冰箱冷藏,腌制2小时以上;
步骤四:起锅烧油,油冒泡即可下鱼;
步骤五:两面翻炸,炸至两面金黄控油捞出,放凉再下锅捞出即可。
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