牛肉有味道了怎么处理 牛肉有味道了如何处理

孙小飞老师

1、巧除异味:

在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,可除异味。

2、加茶叶的妙用:

将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉一起炖煮,肉熟得快,味道清香。

3、怎么把牛肉炖的更烂:

加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉,也可使肉软烂。

4、加些芥末,肉质更鲜嫩:

烧煮过程中,盐要放得迟,水要一次加足,如果发现水少,应加开水;炖肉前一天,用芥末在肉表面抹一下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。

5、要使用热水,不要加冷水:

热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美;旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟去异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用。