隔水炖用开水还是生水 隔水炖有什么水

马振华老师

1、许多人在使用隔水炖法烹饪食品的时候,觉得炖盅内的水不会沸腾,是不能饮用的。所以会在烹饪时,直接将烧好的开水放入炖盅内进行烹饪。

2、其实这是没有必要的,生水只需要加热到100度就可以达到消毒的目的从而饮用,沸腾并不是水在加热到100度后一定会出现的现象。

3、水要达到沸腾需要满足“达到沸点后依旧吸收热量”这个条件,炖盅因为是利用水在传导热量,所以在炖盅外部的水达到一百度后,炖盅内部的水会因为在达到沸点后没有办法吸收更多的热量,从而沸腾。

4、所以在隔水炖东西时,无论是炖盅外还是炖盅内都可以直接用生水烹饪。