茄子不煮熟有毒么 茄子不煮熟有没有毒的

王明刚老师

1、茄子不煮熟没有毒,但吃不熟的茄子,不易消化容易腹泻,吃多了也有可能中毒。

2、茄子中有一种叫茄碱的物质,具有抗氧化和抑制癌细胞等作用,是茄子保健作用的来源之一。它对胃肠道有较强的刺激作用,对呼吸中枢有麻醉作用,人体摄入量高时会发生中毒。

3、茄碱基本不溶于水,因此用焯烫、水煮等方法都不能去掉茄碱。在烹调时加点醋,倒是有助于破坏和分解茄碱。