1、纯羊后腿。绵羊烧烤特点为味道重,制作工序复杂。对烧烤技术要求高。小山羊易烹制,肉质鲜嫩多汁。羊腿瘦肉较多,肌肉纤维明显,肉质紧实,有嚼劲,故常选用小山羊后腿肉作为羊肉串原料。
2、孜然不要买孜然粉,避免烧烤后羊肉串发苦,并且选择孜然粉味道单一,没有层次感。采用半粒,烧烤不易烤糊,而且配上羊肉食用颇有层次感。
3、辣椒的选择可根据个人喜好而定,但避免购买细辣椒粉,而要买粗粉或者是极粗粉,否则会发苦。
4、加盐的时机。一定要在肉串两面都烤过一遍后加盐,加盐太早,会使肉中水分过早流失,等肉熟时,水分自然流失,肉也就变干。
5、刷油的问题。如果选择较瘦羊肉,应在肉刚被烤热时,刷上色拉油或者羊油,这样可以弥补羊油过少而出现肉易发柴的问题,但刷油量不宜过多。
6、烤羊肉串时注意避免使用嫩肉粉等食品添加剂。
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