糖醋排骨怎么做才又脆有嫩 糖醋排骨的做法

黄飞老师

1、主料:仔排500克。

2、辅料:生姜1块、香葱2根、熟白芝麻少许、地瓜粉2汤勺、八角2个。

3、配料:盐1/4茶勺、料酒1大匙、生抽2大勺、白糖3大匙、香醋4大匙、清水5大匙、水淀粉适量。

4、准备好排骨,洗净。

5、排骨洗净,浸泡片刻,沥掉血水。

6、排骨放入大盆里,加入适量姜片、葱白,和所有调料,拌匀腌制半小时。

7、腌制好的排骨,倒出里面的调料汁,同时去掉姜片和葱白。

8、加入适量粗粒的地瓜粉2到3汤勺。

9、用手慢慢抓匀。

10、锅中烧热适量油,油温6、7成热时,下入排骨,大火炸约半分钟至排骨表面面粉定型,转中火炸约2倒分钟,捞出。

11、锅中油再次加热至7、8成热,倒入排骨复炸片刻,至外皮酥脆。再捞出沥掉油份。

12、另起锅加入少许油,放入切好的葱姜末煸出香味。

13、倒入腌制排骨时的调料汁煮开,再加入少许水淀粉勾成薄芡。

14、倒入排骨,快速翻炒均匀,裹上芡汁。

15、盛盘后撒上熟的白芝麻和葱花即可。