土豆茄子炖肉最正宗的做法 土豆茄子炖肉怎么做

黄飞老师

1、原料:土豆1个、茄子1根、腿肉200g、油、盐、红烧酱油、醋、料酒少许、生姜、蒜头、八角、桂皮少许。

2、一根茄子,一个土豆,一块去皮的腿肉。

3、将腿肉洗净,然后切成肥瘦皆有的小块肉块备用。

4、茄子洗净,去头去尾,然后滚刀法切成小块,取一个干净的碗,将其放入碗中,加水、少许盐浸泡一会。

5、将土豆洗净,然后用皮削削去外皮。

6、将去皮的土豆切成片状,然后交叉切成小块,同样取一个碗,加入水,将土豆块放入浸泡一会,过滤掉一些淀粉,等下炖出来的土豆口感更好。

7、准备辅料:生姜、蒜头、八角、桂皮,如果喜欢吃辣的,还可以准备少许辣椒末、滕椒之类。将生姜洗净去皮切丝,蒜头去皮切末,八角桂皮过水清洗一下。

8、打开电磁炉,加入适量油,先将腿肉块放入稍微翻炒,炸出少许油脂。

9、腿肉外层稍微变色倒入沥干的土豆、茄子,混合翻炒一阵,加入红烧酱油、醋、料酒、盐等调味料,炒匀,加入少许水,翻炒收干。

10、汤汁收干后关火,将其盛出放入高压锅内胆中,再添加少许盐、红烧酱油、料酒、醋,放入姜丝、蒜片、八角、桂皮,加入适量水,水大概与食材平齐。

11、开启高压锅炖肉模式,大约一小时,看看收干汤汁没有,差不多快干的时候再添加一次盐、酱油、料酒、醋,调节好味道,然后再炖几分钟,汤汁差不多干后将其转入保温模式,将最后的汤汁收干,然后盛出即可。