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米酒的涩味怎么去除 米酒的涩味如何去除

孙小飞老师

1、米酒的涩味去除方法：可以加甜味剂。

2、米中含有淀粉，淀粉经曲中的糖化酶变糖，糖被酵母菌转化成乙醇；米酒的发酵中这个过程是混合进行的；发酵1~2天糖化为主，酵母在繁殖产生少量的乙醇。

3、第三天开始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且产生大量的乙醇；米酒有甜酸逐步变味成酸苦；发酵5~7天酒精发酵结束，淀粉和糖基本消耗，米酒的甜味没有了自然苦涩味突出了。

4、爱喝酒直接饮用就可以，如果要有甜味可以加甜味剂；要吃甜酸的醪糟，发酵1~2天就要冷藏。

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